Zielona Oliwka

Angelika · Administrator Posty: 1250 Piw: **124**

Bigos od wieków uważany jest za arcy praktyczny wynalazek kuchni polskiej, a według znawców ma „coś z polskiej duszy” - łączy w sobie praktyczność z fantazja i obok żuru i zrazów jest najulubieńszą potrawą w kuchni polskiej. Przyrządza się go z kapusty kwaszonej z drobno pokrajanym mięsiwem wieprzowym, kiełbasą myśliwska, słoninką lub grzybkami, często bywa delikatnie okraszony czerwonym winem. Zwykle bigos praży się tłusto i długo na ogniu, a odgrzewany nabiera w smaku większej wartości.

Niegdyś podawano go na gorące śniadanie, zwłaszcza udającym się w daleka podróż lub na polowanie; często na obiad i kolację. Nie mogło go zabraknąć w żadnym staropolskim domu w karnawale w czasie bali i wielkich kuligów.

Przepis na Bigos Myśliwski :

Składniki:
1 kg kapusty kiszonej
1 kg kapusty białej
kilka suszonych grzybów
30 dkg boczku
20-25 dkg mięsa wołowego
20-25 dkg mięsa wieprzowego (może być samo wołowe)
25 dkg kiełbasy
duża cebula
jabłko
koncentrat pomidorowy
łyżka tłuszczu

przyprawy:
sól
pieprz
papryka słodka
cukier

Ugotować na wolnym ogniu oddzielnie kapustę białą i kiszoną wraz z dodatkiem grzybów suszonych i pokrajanym w kostkę boczkiem. Mięso wołowe, wieprzowe i kiełbasę pokrajać w kostkę i lekko obrumienić na tłuszczu z plastrami cebuli. Następnie dusić pod przykryciem z niewielką ilością ilością wody. Gdy

nakab · Właściciel restauracji Posty: 122 Piw: 66

Dlaczego bigos się czasem nie chce zbigosować, czyli ściemnieć i nabrać charakterystycznego smaku?