Zielona Oliwka

Angelika · Administrator Posty: 1250 Piw: **124**

Poprzez "kuchnię azjatycką" rozumiemy bardzo często różne odmiany kuchni poszczególnych krajów, czy regionów począwszy od pachnących curry, pikantnych dań południowo-wschodniej Azji kończąc na subtelniej przyprawionych daniach kuchni japońskiej.

Dalekowschodnia kuchnia jest pełną kolorów kombinacją składników i kontrastujących smaków. Znajdziemy tu charakterystyczną kombinację pięciu z nich: słodkiego, słonego, kwaśnego, gorzkiego i ostrego. Jakkolwiek dania podawane w różnych krajach czy rejonach Azji różnią się od siebie łączy je parę wspólnych cech. Pierwsza przychodząca na myśl to używanie dużej ilości ryżu, przypraw i ziół oraz sosu sojowego. Bardzo zbliżone we wszystkich kuchniach jest też sposób przygotowania dań: gotowanie na parze, podsmażanie i smażenie na głębokim oleju. Bardzo charakterystyczne jest też przykładowo przyprawianie świeżego mięsa i warzyw imbirem, czosnkiem i sosem sojowym.
Poprzez "kuchnię azjatycką" rozumiemy bardzo często różne odmiany kuchni poszczególnych krajów, czy regionów począwszy od pachnących curry, pikantnych dań południowo-wschodniej Azji kończąc na subtelniej przyprawionych daniach kuchni japońskiej.

Dalekowschodnia kuchnia jest pełną kolorów kombinacją składników i kontrastujących smaków. Znajdziemy tu charakterystyczną kombinację pięciu z nich: słodkiego, słonego, kwaśnego, gorzkiego i ostrego. Jakkolwiek dania podawane w różnych krajach czy rejonach Azji różnią się od siebie łączy je parę wspólnych cech. Pierwsza przychodząca na myśl to używanie dużej ilości ryżu, przypraw i ziół oraz sosu sojowego. Bardzo zbliżone we wszystkich kuchniach jest też sposób przygotowania dań: gotowanie na parze, podsmażanie i smażenie na głębokim oleju. Bardzo charakterystyczne jest też przykładowo przyprawianie świeżego mięsa i warzyw imbirem, czosnkiem i sosem sojowym.

Kuchnia nazywana azjatycką posiada wiele wspomnianych wyżej wspólnych cech, jednak każdy kraj ma swoje charakterystyczne zwyczaje jak i potrawy. Poniżej zapraszamy do poznania niezwykłości wybranych kuchni orientalnych.

Kuchnia koreańska
Jak praktycznie we wszystkich kuchniach azjatyckich – także w Korei podanie posiłków jest niesamowicie istotne, niektórzy uważają to wręcz za rodzaj sztuki.

Rozmaitość tradycyjnych potraw powoduje niespotykaną wręcz kolorystykę posiłków.

Charakterystyczne w kuchni koreańskiej jest to, że jada się surowe ryby, a także mięso. Także tutaj spotkamy się z pięcioma smakami: słodkim, słonym, kwaśnym, ostrym i gorzkim. Przyprawy dzięki którym dania nabierają swojego smaku to olej sezamowy, sos sojowy i papryka, nie zapominając o pieprzu, imbirze oraz czosnku.

Kuchnia koreańska jest uważana za kuchnią zdrową, stroni od tłustych potraw, jest za to bogata w bogatą w minerały i witaminy. To kuchnia taoistycznej równowagi, nazywana czasem „kuchnią pięciu przemian”. Koreańczycy duża wagę przywiązują do harmonii smaku, zapachu, kolorystyki, a nawet temperatury potraw.

Do zapoznania się z filozofia obecną także w kuchni koreańskiej zapraszamy do działu „Łatwo i Zdrowo”, gdzie dowiedzą się Państwo więcej na temat równowagi i energii jing i jang w jedzeniu.

Kuchnia chińska
Najbardziej znana w Polsce wydaje się być kuchnia syczuańska. Jest bardzo charakterystyczna, a to z powodu powszechnego użycia bardzo ostrej przyprawy – pieprzu syczuańskiego. Pieprz ten bywa za ostry nawet dla wielbicieli najbardziej ognistych smaków. Dodatkowo poza pieprzem potrawy syczuańskie często zawierają papryczki chili. Kuchnia syczuańska to także smak imbiru, czosnku i cebuli oraz kolendry. Sztuka kulinarna jest w tym rejonie bardzo dobrze rozwinięta, a obróbka potraw odbywa się przez suszenie, solenie i marynowanie na najróżnorodniejsze sposoby. Bogactwo smaku dopełnia łączenie w potrawach wszystkich pięciu smaków: słodkiego, kwaśnego, ostrego, słonego i gorzkiego. Najczęstszy sposób przygotowania dań to szybkie smażenie w woku.

Kolejną odmianą kuchni chińskiej jest kuchnia szanghajska. Stosuje się tu dużo czosnku, a potrawy są bardziej tłuste niż w pozostałych odmianach, co zapewne jest bliższe Polakom. Do gotowania używa się wina i octu ryżowego, które to nadają charakterystyczny smak. Kuchnia szanghajska z powodu położenia geograficznego korzysta z obfitości owoców morza i ryb, które to najczęściej gotuje się na parze, zamiast smażyć. W odróżnieniu do pozostałych rejonów Chin do dań używa się częściej makaronów niż ryżu.

Kuchnia kantońska uchodzi za najlepszą kuchnię w Chinach, a być może i w całej Azji. Jest pozbawiona tłuszczu a także oszczędna w przyprawach, dzięki czemu pozwala na delektowanie się smakiem składników potraw. Przyprawy mimo, iż oszczędnie używane są jednak bardzo istotne, a najważniejsza z nich jest sos sojowy. Używa się także sosu ostrygowego, imbiru oraz czosnku, a potrawy przygotowuje się poprzez duszenie, przypiekanie lub gotowanie na parze.

Ostatnia wyróżniona kuchnią chińską to kuchnia pekińska. Jest to kuchnia stolicy, co nie pozostaje bez wpływu na jej różnorodność i bogactwo. Jej źródeł należy poszukiwać w chińskim muzułmanizmie, a także w tradycji dworu cesarskiego. Popularny w tej kuchni jest makaron oraz polewanie potraw sosami. Najczęściej używane mięsa to baranina, jagnięcina i drób. W kuchni pekińskiej korzysta się także z owoców morza – głównie krabów i krewetek. Tak jak w całych Chinach do przyprawiania używa się pieprzu, imbiru i octu ryżowego. Najbardziej znanym daniem tej kuchni jest oczywiście kaczka po pekińsku.

Najbardziej popularnym napojem jest herbata, będąca częścią tradycji chińskiej. W zależności od regionów pija się herbatę „pu erh”, zieloną, czy jaśminową. Inne popularne napoje to chińskie piwo (słabsze od polskiego), a także wino ryżowe.

Kuchnia tajska
Tajlandia dzięki żyznej ziemi i niezbyt dużemu zaludnieniu nie borykała się z problemem głodu, dzięki czemu tamtejsza kuchnia obfituje w bogactwo smaków. Obfitość warzyw, owoców i przypraw powoduje niespotykaną różnorodność spożywanych posiłków oraz zamiłowanie mieszkańców Tajlandii do gotowania. Na równi ze smakiem ceni się tutaj sposób podania jedzenia, co powoduje że nawet najzwyklejsze potrawy podawane są tu w wykwinty sposób z ozdobami z warzyw i owoców.

Podstawowym składnikiem posiłków w Tajlandii jest ryż jedzony praktycznie przez cały dzień – począwszy od lekkiej zupy ryżowej na śniadanie po kolację z obowiązkową miską ryżu. Innym ważnym składnikiem tajskiej diety są makarony, szczególnie znany już w Polsce makaron ryżowy. Tajska kuchnia nie mogła by się oczywiście obyć bez owoców morza. Położenie nad oceanem indyjskim powoduje obecność ich bardzo szerokiej gamy. Bogactwo posiłków dopełniają liczne warzywa tamtejsze brokuły, pędy bambusa, fasola i groszek. Tajskie desery nie obędą się bez egzotycznych owoców: ananasów, liczi, rambutanu, mango, papai i wielu innych.

Tajlandzkiej kuchnia nie można sobie wyobrazić bez wielu sosów i past. Najbardziej charakterystyczny jest słodko-pikantny sos chili, łączący w sobie wydawałoby się „gryzące” się smaki. Sosy tajskie łączą w sobie zresztą wszelkie kombinację smaków: ostrych, łagodnych, słodkich i kwaśnych. Innym specyficznym składnikiem potraw są pasty curry służące do smażenia wielu tajskich dań.

Niecodzienny jest w Tajlandii sposób spożywania posiłków. Tajowie posługują się łyżka i widelcem, przy czym widelec służy do nakładania potrawy na łyżkę, Oczywiście używa się także pałeczek, jednak praktycznie tylko do potraw z makaronami.

Zapraszamy do przekonania się na własnym podniebieniu o smaku kuchni tajskiej i przyrządzenia wybranego dania z działu przepisu przy użyciu produktów Tao Tao.

Kuchnia wietnamska
Charakterystycznymi cechami kuchni wietnamskiej jest używanie sosu rybnego, sojowego i hoisin. Do przyrządzenia wietnamskich potraw używa się dużo warzyw, ziół i przypraw, z których najbardziej charakterystyczne to trawa cytrynowa i liście cytryny. We wszystkich regionach Wietnamu duży nacisk kładzie się na dodatki do głównych dań – warzywa oraz sosy w postaci dipów. Główne potrawy przygotowuje się z wieprzowiny, wołowiny, ryb (panga), krewetek oraz drobiu w postaci kurczaków i kaczek.

Kuchnia wietnamską dzieli się na trzy regiony i związaną z nimi specyfikę potraw. Północny Wietnam charakteryzuje się prostotą przygotowania, smażeniem potraw oraz użyciem dużej ilości sosu sojowego, co ma związek z dużym wpływem kuchni chińskiej w tym regionie. Południowy Wietnam słynie z używania większej ilości warzyw, ryb i owoców, a kuchnia ta charakteryzuje się wpływami francuskimi z czasów kolonialnych. Najbardziej wyrafinowaną w smaku i niepowtarzalną jest kuchnia Środkowego Wietnamu mająca cesarskie źródła. Jest ostrzejsza i bardziej kolorowa od poprzednich kuchni. Charakterystyczne jest podawanie wielu małych dań, jednocześnie na stole, a ich ilość świadczy o zamożności rodziny. Niezwykle istotny jest sposób podania i estetyka dań.

Najbardziej popularną potrawą wietnamską jest zup PHO, czyli rosół wołowy z makaronem ryżowym. Co ciekawe jadana jest zarówno na śniadanie, obiad jak i kolację. Najbardziej znanym w Polsce wietnamskim przysmakiem są sajgonki (ang. spring rolls), czyli zawinięty w papier ryżowy farsz z grzybów Mun, mielonego mięsa, makaronu chińskiego i warzyw, który następnie smażymy na głębokim oleju. Po te i inne dania zapraszamy do działu przepisy.

Źródło: artykuł pochodzi ze strony www.gotowanie.onet.pl/taotao/kuchniaazjatycka.html