Jeszcze nie zarejestrowany? Aby dołączyć do forumowej społeczności wystarczy kliknać na tym pasku i uczynić to juz teraz! Zyskasz dostęp do całego serwisu.

Zielona Oliwka Strona Główna Zielona Oliwka
Forum Kulinarne dla każdego

FAQFAQ  Mapa GoogleMapa Google  SzukajSzukaj  UżytkownicyUżytkownicy  GrupyGrupy
<b>Rejestracja</b>Rejestracja  ZalogujZaloguj  AlbumAlbum  Chat





Poprzedni temat :: Następny temat
Czarna oliwka i zielona oliwka
Autor Wiadomość
bstx 
V.I.P.


Posty: 531
Piw: 423
Wysłany: 2008-07-03, 18:55   Czarna oliwka i zielona oliwka

Oliwki zielone i oliwki czarne cenione są w hiszpańskiej kuchni za walory smakowe i piękny zapach. Można je polubić od razu, albo po zjedzeniu dziesięciu, w jedenastej odnaleźć wspaniały, niepowtarzalny smak. Oliwki znakomicie zaostrzają apetyt, dlatego stosuje się je jako przystawki przed głównym posiłkiem. "Pojada się je w oczekiwaniu na posiłek" - jak mawiają Hiszpanie. Najsmaczniejsze są zimne, prosto z lodówki. Wyjmuje się je z zalewy tuż przed podaniem na stół. Tylko wtedy można w pełni docenić ich smak. W procesie utleniania przy użyciu glukonianu żelaza otrzymuję się z zielonych oliwek zupełnie czarne. Oliwki czarne z pestką, lub drylowane są delikatniejsze, mniej słone, ale charakteryzują się również ciekawym smakiem. Oliwki można podawać na przekąskę do aperitifów lub koktajli. Zielone - nadziewane czerwoną papryką, migdałem, anchois, cebulką, korniszonem, chilli czy czosnkiem. Czarne - serem pleśniowym, szynką, cytryną i ostrą papryka jalapeno. Oliwki stanowią również smakowite uzupełnienie dań. Dodatek do mięs, wędlin, ryb, makaronów, risotta, pizzy, spaghetti i do sałatek.. Doskonale nadają się do piwa.

Purée z czarnych oliwek jest podstawowym składnikiem sosu Tapenade, spożywanego z warzywami lub jajkami.

Oliwki poddaje się rozmaitym procesom, np. ługowania, fermentacji. Podczas tych procesów oliwki nabierają "oliwkowej" lub fioletowoczarnej barwy, robią się też bardziej łagodne w smaku. Można je konserwować, używając specjalnej solanki, oliwy, ziół i różnych substancji aromatycznych. Ich kolor, jak również smak i zapach, zależy nie tylko od gatunku, ale także od momentu zbioru.

kuchniahiszpanska.pl
_________________
Jemy, aby żyć, a nie żyjemy po to, aby jeść.
Podróżujesz nie po to by zobaczyć nowe, lecz by patrzeć inaczej na stare.
 
 
  My status
Wyświetl posty z ostatnich:   

Podobne Tematy
Składnik wina poprawia zdrowie, ale nie przedłuża życia
Sałatka z czarna oliwka i pomidorem
Cielęcina na zimno w sosie z tuńczyka (vitello tonnato)
Gdy zabraknie nam jajka podczas pieczenia biszkoptu...
makaron włoski z prawdziwkam oraz z atramentem z kalamarnicy
 
Odpowiedz do tematu
Nie możesz pisać nowych tematów
Nie możesz odpowiadać w tematach
Nie możesz zmieniać swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Możesz głosować w ankietach
Nie możesz załączać plików na tym forum
Nie możesz ściągać załączników na tym forum
Dodaj temat do Ulubionych
Wersja do druku
Dodaj temat do ulubionych

Skocz do:  

Powered by phpBB modified by Przemo © 2003 phpBB Group - Mapa Forum
Template subTrail v 0.4 modified by Nasedo
Statystyki dzienneOdwiedziny z innych stron




Zielona Oliwka - Forum Kulinarne dla Każdego © 2006-2010.