Zielona Oliwka

bstx · V.I.P. Posty: 532 Piw: **423**

Oliwki zielone i oliwki czarne cenione są w hiszpańskiej kuchni za walory smakowe i piękny zapach. Można je polubić od razu, albo po zjedzeniu dziesięciu, w jedenastej odnaleźć wspaniały, niepowtarzalny smak. Oliwki znakomicie zaostrzają apetyt, dlatego stosuje się je jako przystawki przed głównym posiłkiem. "Pojada się je w oczekiwaniu na posiłek" - jak mawiają Hiszpanie. Najsmaczniejsze są zimne, prosto z lodówki. Wyjmuje się je z zalewy tuż przed podaniem na stół. Tylko wtedy można w pełni docenić ich smak. W procesie utleniania przy użyciu glukonianu żelaza otrzymuję się z zielonych oliwek zupełnie czarne. Oliwki czarne z pestką, lub drylowane są delikatniejsze, mniej słone, ale charakteryzują się również ciekawym smakiem. Oliwki można podawać na przekąskę do aperitifów lub koktajli. Zielone - nadziewane czerwoną papryką, migdałem, anchois, cebulką, korniszonem, chilli czy czosnkiem. Czarne - serem pleśniowym, szynką, cytryną i ostrą papryka jalapeno. Oliwki stanowią również smakowite uzupełnienie dań. Dodatek do mięs, wędlin, ryb, makaronów, risotta, pizzy, spaghetti i do sałatek.. Doskonale nadają się do piwa.

Purée z czarnych oliwek jest podstawowym składnikiem sosu Tapenade, spożywanego z warzywami lub jajkami.

Oliwki poddaje się rozmaitym procesom, np. ługowania, fermentacji. Podczas tych procesów oliwki nabierają "oliwkowej" lub fioletowoczarnej barwy, robią się też bardziej łagodne w smaku. Można je konserwować, używając specjalnej solanki, oliwy, ziół i różnych substancji aromatycznych. Ich kolor, jak również smak i zapach, zależy nie tylko od gatunku, ale także od momentu zbioru.

kuchniahiszpanska.pl