Zielona Oliwka

bstx · V.I.P. Posty: 532 Piw: **423**

Jedną z technik gotowania w kuchni chińskiej jest gotowanie na parze. Ten sposób przyrządzania potraw uważany jest również za najzdrowszy. Głównie ze względu na to, iż tak przyrządzona żywność nie nasiąka tłuszczem (jak podczas smażenia), zachowuje więcej witamin, minerałów, wartości odżywczych i przeciwutleniaczy. Ponadto wprawieni kucharze i smakosze twierdzą, że gotowane potrawy nabierają głębokiego smaku i aromatu.

Najpopularniejszy chiński duet stosowany do przyrządzania dań na parze składa się z woka oraz bambusowego koszyczka. Spotyka się wiec podczas tego procesu gotowania wszystkie 5 żywiołów: drzewo, ogień, ziemia, metal i woda. Taka czysta mieszanka feng shui musi prowadzić do powstania smacznych potraw.

Na parze możemy gotować ryż, kasze oraz słynne chińskie pierożki dim sum. Większość warzyw i owoców również bez problemu poddaje się takiej obróbce. Jedynie z warzywami liściastymi i pomidorami możemy mieć kłopoty. Najłatwiej gotują się na parze lekkie mięsa: drób, owoce morza oraz ryby.

Oto kilka wskazówek aby gotowanie na parze było łatwe i przyjemne:

* do woka nalewamy niewielką ilość wody 2-3 cm, ważne jest aby woda nie stykała się z gotowaną żywnością, cały sukces mamy zawdzięczać gorącej parze,
* do woka wkładamy koszyczek bambusowy, a na jego górze kładziemy liść sałaty lub kapusty pekińskiej, co ma zapobiegać przyklejaniu się potraw do koszyka,
* jeżeli mamy więcej potraw do ugotowania lub nie mieszczą się one na jednym koszyczku, możemy te koszyczki piętrować, gorąca para bez problemu dotrze na samą górę,
* czas gotowania poszczególnych potraw jest następujący: ryby 6-8 minut, drób około 40 minut, ryż – 30 minut a pokrojone w paki lub kostkę warzywa od 5 do 30 minut w zależności od twardości,
* pamiętajmy aby podczas piętrowania na dole umieszczać potrawy wymagające dłuższego gotowania, ułatwi nam to zdejmowania kolejnych koszyczków w miarę upływającego czasu,
* aby nadać potrawom wyrazistego smaku możemy je przed gotowaniem odpowiednio przyprawić, możemy także ulubione przez nas zioła wrzucić do gotującej się wody, ich aromat dodatkowo wzbogaci smak dań,
* nie używajmy jednak soli, tą dodamy już po procesie gotowania.

Oczywiście do gotowania na parze możemy wykorzystać inne dostępne na rynku urządzenia. Nie wiem jednak czy odrzucając część żywiołów uzyska się tak wspaniałe efekty.

taotao.pl