Zielona Oliwka

bstx · V.I.P. Posty: 532 Piw: **423**

Rozważania na temat właściwego doboru win do potraw towarzyszą nam najczęściej w restauracji albo w sklepie, kiedy kupujemy wino na przyjęcie dla znajomych. Spróbujemy więc udzielić kilka praktycznych rad w tym względzie.

Otóż istnieją pewne reguły klasycznego łączenia win i potraw. Warto zaznaczyć, iż obecnie wielu zwolenników ma zasada głosząca, że najlepiej dobranym winem do potrawy jest takie, które nam smakuje i sprawia największą przyjemność. Być może zetknęliście się Państwo z niejedną zaskakującą kompozycją, która sprawiała satysfakcję tylko jej autorowi. Dobierając wino do potrawy, trzeba pamiętać, że w wyniku połączenia w jamie ustnej wrażeń smakowych i zapachowych potrawy i wina powstaje całkiem nowe doznanie, często bardzo odmienne od tego, co początkowo czuliśmy. Samo wino niekiedy jest trudne do zaakceptowania ze względu na wysoką kwasowość, bądź dużą zawartość tanin. Podane jednak do odpowiedniej potrawy smakuje zupełnie inaczej, wzbogacając jej walory. Również całkiem przeciętne danie w towarzystwie odpowiedniego wina zachwyci naszych gości. Aby jednak połączyć w sposób optymalny wino i potrawę należy poznać ich charakterystykę smakową i zapachową oraz konsystencję. Zarówno potrawy jak i wina można podzielić na trzy kategorie ze względu na konsystencję. Podział ten ułatwia stworzenie kompozycji, która sprawi przyjemność większości konsumentów. Dążenie do harmonii podpowiada, że potrawom delikatnym, lekkim powinny towarzyszyć wina również lekkie, delikatne, tak aby jedno nie dominowało nad drugim. Jeżeli do delikatnej potrawy podamy wino o bardzo bogatej konsystencji, intensywnym smaku i zapachu, to zdominuje potrawę, tłumiąc jej smak i aromat. W niektórych sytuacjach, gdy do posiłku złożonego z kilku dań chcemy zaserwować jedno wino, lub gdy w restauracji osoby siedzące przy jednym stoliku zamawiają różne potrawy, można dokonać wyboru wina z grupy tzw. win uniwersalnych - przyjaznych wielu potrawom. Ich wspólną cechą jest lekkość i mocny owocowy aromat, z zaznaczoną kwasowością. Są to wina z grupy "lekkie" oraz Macon, Cotes du Rhone, Merlot i Pinot Noir. Dobierając wino do potraw należy pamiętać, że niektóre dania nie lubią towarzystwa wina. Przykładem tu mogą być potrawy mocno przyprawiane pieprzem, czosnkiem, curry, sosem winegret i octem, a także śledzie, które jak wiadomo znacznie lepiej czują się w zestawie z mocniejszym trunkiem. Dobór win do potraw może dostarczyć wiele satysfakcji i przyjemności. Jest również okazją do eksperymentów i odkrywania nowych, zaskakujących kompozycji, czego z całego serca Państwu życzę.
Paweł Góźdź

WINA BIAŁE

* Lekkie: Pinot Blac, Riesling, Sylvaner, Chablis, Bourgogne Aligote, Orvietto, Sauvignon Blanc, Soave, Pinot Grigio.
* Średnie: Pouilly Fume, Chinon, Sancerre, Graves, Gewurztraminer, Chablis Premier Cru, Macon Villages, Montagny, Puilly Fuisse.
* Ciężkie: Chablis Grand Cru, Mersault, Chassagne Montrachet, Puligny Montrachet, Condrieu, Chardonnay (Nowy Świat).

WINA CZERWONE

* Lekkie: Bardolino, Valpolicella, Chianti, Rioja Crianza, Beaujolais, Bourgogne,
* Wina stołowe - Vin de Table,
* Wina regionalne - Vin de Pays.
* Średnie: Cru Beaujolais, Cotes du Rhone, Bordeaux, Bordeaux Petit Chateaux, Chianti Classico Riserva, Rioja Reserva i Gran Reserva, Pommard, Gigondas, Merlot z Nowego Świata, Cabernet Suvignon z Nowego Świata, Ripassa Valpolicella.
* Ciężkie: Barolo, Barbaresco, Chateauneuf du Pape, Hermitage, Cahors, Shiraz z Nowego Świata, Bordeaux z najlepszych Chateau, Cabernet Sauvignon z Nowego Świata.

RODZAJ POTRAWY

Sola duszona i gotowana, flądra duszona i gotowana, ostrygi, przekąski proste, sałatki rybne, sałatki jarzynowe, zupy rybne łagodne, drób w galarecie, potrawy z ryżu łagodne, schab duszony, kaczka pieczona z owocami. Okoń, krewetki, mięczaki, cielęcina, przekąski z sosem, ślimaki na maśle, żabie udka na maśle, flądra smażona, pasztety mięsne, kurczak duszony, ryby wędzone, zupy rybne pikantne. Cielęcina duszona, łosoś, tuńczyk, homar, kurczak pieczony, kaczka, borowiki smażone, sandacz zapiekany, szczupak gotowany, smażony i w sosach.
Łosoś, tuńczyk, kaczka smażona, kurczak pieczony, sałatki mięsne, pieczeń wieprzowa, pikantne potrawy z ryżu.
Dzikie ptactwo, polędwica wieprzowa, wieprzowina z grilla, cielęcina smażona i grillowana jagnięcina, filety duszone.
Dziczyzna, baranina, wołowina smażona i grillowana, dzikie ptactwo w ciężkich sosach, udziec jagnięcy.