Zielona Oliwka

bstx · V.I.P. Posty: 532 Piw: **423**

Jest wiele sposobów przyrządzania kawy. Wybór konkretnego zależy
od tradycji rejonu i naszych indywidualnych upodobań.
Na przykład Włosi gustują w kawie cappuccino, z dodatkiem spienionego pod ciśnieniem mleka i szczypty sproszkowanej czekolady.

Austriacy lubią do malutkiej filiżanki z mocnym naparem (espresso) dodać trochę śmietanki lub bitej śmietany, nie mieszają jej jednak z kawą.
W Argentynie i Meksyku bardzo popularna jest kawa o smaku karmelowym, palona z cukrem, na Antylach małą czarną doprawia się wanilią, cynamonem lub imbirem, a w Maroku - pieprzem i solą. My lubimy zwykłą małą czarną, a także zabielaną mlekiem lub śmietanką.

Najwymyślniejsze dodatki na nic się zdadzą, jeśli nie przyrządzimy dobrego naparu. Aby go uzyskać, trzeba przestrzegać kilku podstawowych zasad:
• mieć osobne naczynia i urządzenia przeznaczone wyłącznie do zaparzania i podawania kawy i dbać o ich czystość (tłuszcz zawarty w kawie, nie usunięty z naczynia, szybko zjełczeje i popsuje smak nawet najlepszego naparu);

• przygotowywać kawę nie za mocną, ale i nie za słabą - na jedną filiżankę naparu brać czubatą łyżeczkę kawy mielonej lub płaską rozpuszczalnej;

• używać do parzenia dobrej, najlepiej źródlanej, świeżej wody; kawę zalewać gorącą wodą (około 98oC), a nie wrzątkiem;

• zwracać uwagę na to, by stopień rozdrobnienia ziarna był dostosowany do sposobu parzenia i używanego sprzętu, np. do ekspresów i zaparzaczy bierzemy ziarno drobno zmielone, a do tygielka - miałkie;

• starać się, by napar w czasie naciągania miał stałą temperaturę, można wstawić dzbanek z kawą do gorącej wody, postawić go na płytce o stałej temperaturze lub na podgrzewaczu ze świeczką;

• do kawy używać naczyń ze szkła, porcelany, kamionki, miedzi i cyny; w innych napar łapie zapach tworzywa, z jakiego wykonane jest naczynie;

• zawsze podawać kawę świeżo zaparzoną i gorącą (nie podgrzewaną!).

kulinaria.pl