Zielona Oliwka

Angelika · Administrator Posty: 1250 Piw: **124**

Składniki:
Comber zajęczy z udkami
10 dag wędzonego boczku lub słoniny
1/2 1 śmietany
5 dag tłuszczu, sól
pieprz
ziarna jałowca
2 łyżki mąki

Oczyszczony comber włożyć na kilka dni do zaprawy (może być maślanka, kwaśne mleko lub ocet z przyprawami), by skruszał. Wyjąć z zaprawy, osuszyć i naszpikować połową boczku pokrajanego w słupki. Natrzeć solą, pieprzem i utłuczonymi ziarnami jałowca. Dno rondla wyłożyć plastrami boczku i kawałkami tłuszczu, ułożyć na nich zająca i wstawić do gorącego piekarnika. Podczas pieczenia wyparowany sos uzupełniać wodą, a mięso smarować kwaśną śmietaną. Gdy mięso jest ze wszystkich stron zrumienione, wyjąć je, podzielić na porcje, a sos podprawić resztą śmietany rozmieszanej z mąką i zagotować. Można również przygotować sos z dwu łyżek utartego chleba razowego, zagotowanego z rosołem lub wywarem z jarzyn (1/2 szklanki) i winem (1/2 szklanki). Do zająca podawać borówki lub sałatkę z czerwonej kapusty.